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当代餐饮业的困惑:排队经济究竟还能持续多久?
浏览: 发布日期:2019-11-21
在这个美食面前人人平等的年代,外出吃饭要排队等位已经是新常态。问及一家店的时候,不再问“平日有排队吗”,而会直接问“平日要排多久”。
 
下班后,想和朋友去吃刚刚开新店的南京大排档,结果一搜索发现不能上网取号。
心里大叫不妙,马上在群里让“先行部队”赶过去,十分钟后回复说“前面有一百多桌了”,下面一遍痛苦的表情包。
 
据某平台2018年的统计,我们外出用餐的平均等位时间为19分钟,算起来一年大约会有86小时花在排队上。如果是最近比较火的餐厅,即使网上取了号,到现场前面还会有几十上百桌。
 
总是抱怨时间不够用的年轻人,嘴硬说着“要排队的话,我就不吃了”,身体却很诚实上前取号,凭乖乖坐在等位区静候美食。
 
排队等位,和广东人吃饭前涮碗一样,已经成为餐前仪式了。不需要等的餐厅,总令人觉得是不是不够好吃。
                 想到美食在等我,就愿意排队了
要问坚持排队动力是什么,在深巷点心店前的本地人说是“童年的味道”,“认准就只吃这一家”,在网红早午餐店等候的姐妹们说是“这里的食物低热量又健康”,火锅店面前完全不用说理由,排队等就对了。
 
最终的答案都是对美食的追求,因为“吃什么”已是当代都市人最具有仪式感的行为,对食物的讲究能大大提升生活品质。
在等位区坐塑料凳子的食客们一边嫌弃队伍的长,一边暗自感觉自己就是个有眼光的美食家,和这么多人一起选了同一家,自得其乐。
 
“如果你每天下午四点钟来,那么从三点钟起,我就开始感到幸福。如果你随便什么时候来,我就不知道在什么时间准备我的心情。”
 
正如《小王子》里面狐狸说的这样,如果什么时候都能吃上火锅,大概火锅在食物链里面的地位也不如现在高了。
杭州每年春天大批市民为买青团排队,队伍如果移动得太快,一下子就到了,还有市民抱怨“怎么这么快”。可能放嘴里,嘴准备好了,心里还没有准备好。
 
亲身体验过排队等位的痛苦,美食才变得更好吃。演唱会买黄牛票的人,体会不到苦苦刷新网站才抢到票的心情。同样买别人代购的青团也吃不出“排队时间增加的好吃”。
不是因为排队而排队
而是不得不排队
到哪儿吃饭都要排队等位,也只是近几年才出现的趋势。说到底,还是外出吃饭的人越来越多了。
 
过去经济拮据的时代,一家人只有逢年过节才下馆子,一年到头几乎都在吃家常饭,外食只是很少人的习惯。
 
现在生活节奏加快了,加班就两个小时,哪里赶得上回家吃饭。
如果是自己在外打拼的,谁还有力气通勤一小时后买菜做饭,点外卖或者上街吃才是新常态。
就别提节假日,朋友聚会、家人团聚、恋爱行程哪个不是靠一顿饭连起来的。
 
饮食业内普遍认为,一个网红餐厅品牌生命周期通常只有三年。
新店开业吸引来的队伍只会越排越短,投资人总不希望看见排队变短的一天,所以开店数量肯定不会多。当市场需求量远大于开店数量,每家门店门口仍然天天大排长龙。
 
排队经济、等位服务、智能餐厅上线可能会改变我们取号点餐的习惯、聚会活动的前后,但是排队时间还是没有从源头上缩减。
只能安慰自己,为了吃饭这样的头等大事,付出这么点时间也是值得的,就当锻炼耐心。
 
排队等位的困境仍然存在。但愿有一天,各位美食家饭点想吃火锅,就马上能吃上。